计算双倍工资和经济补偿的工资都包括哪些内容？补贴和补助有什么区别？

因为单位一直不签订劳动合同，也不缴纳社保，离职后，现在正在依法维权。仲裁刚结束，明显枉法裁决。我提交的工资表复印件，是真实的，显示每月基本工资数额为6000元。仲裁上虽然也认可了这一总数。但是在计算经济补偿时，却不按照这个数来计算，而是按照单位提供的虚假工资表上的基本工资和奖金两项的合计数3500元来计算。单位提供的离职前一年的工资表上，将每个人的基本工资都分成了四项：基本工资、奖金、车补和话补，基本工资不管多高，都变成了3500元以下。其实大家都是只有一个基本工资，别的什么都没有。工资表明显造价，裁决前都没有经过我的过目和质证，我完全能够证明它的虚假。我找仲裁员理论，他说，市里组织的内部培训上，就是这样，说是经济补偿只包括补贴，不包括补助。请问律师，计算双倍工资和经济补偿的工资都包括哪些内容？补贴和补助有什么区别?仲裁员的说法站得住脚吗,有无法律依据？单位这样做有用吗？法院会按照哪个标准来判决？