能要回拖欠工资吗？

自2014年7月，我换工作到昆山首科汽车设计公司，由于当时对该行业认识不多（之前有一定基础），所以在公司做了培训，并签了培训协议，上面主要内容：三年内离职补交培训费15000元，学习期为三个月（2000/月），转正3000/每月。
  然后就在这公司安心工作，九月出差到重庆，2015年1月由重庆转上海，并工资涨到4000/月，三月涨到5000/月，一直到4月15本人提出辞职，老板要求我再上一个月班（意思是5月15再离职），我担心工资拿不到，他给我口头保证一分也不会少我（我们的工资是每月15号发，但是要压一个半月的工资，比如三月的工资在5月15号发），然后我也给他上班到5月15号才离职，现在到6月15号了他没给我发工资，我打电话问他要他就拿培训协议的违约金说事，承诺的自然不予实施，他压我的工资总共是8000元，这么一说我还要倒给他了，我手上在那边的证件只有这个培训协议。
我想问：
1、公司一直没给我们签劳动合同，培训协议能算劳动合同吗？如果不算我可以向劳动局仲裁要求第一个满月后双倍工资吗？并以这工资作为培训偿还金吗？
2、公司也没给我们买保险什么的，我可以要求他这算成现金支付吗？