关于企业不交保险和工资发放缩水的问题

在一私企（油漆）上班，厂办在东营，我属于工程部，现在淄博分处任队长助理。2012年8月入厂，13年8月正式定岗“队长助理”一职，之前按实习算。定岗时规定（有文件），基本工资加系数工资（队长×1.11）.
问题：1）入厂以来未交保险。员工工作岗位为喷漆工，多为特殊工种。也未交任何特殊工种的补贴。
      2）工资发放不明确，喷漆工工资基本是保底工资，但发的工资却不同。今年前二季度工资平均3500元，而车间工人（喷漆工）平均5000多。少了将近1300元每月。
    咨询一下，如果离职是否可以申请劳动仲裁，补偿保险费用。具体流程如何。多谢。