我妈违反酒店规定，被酒店开除，怎么走法律程序讨薪？

我妈最近因为在酒店工作，被酒店开除，单方面解除劳动合同，事情经过是这样的，我妈是洗菜工，值班当天工作结束清理卫生发现两只死的大闸蟹，海鲜室没有人，于是贪小便宜没有上交就带走了，结果出来的时候被保安查到，后来酒店经理以盗窃罪把我妈开除，并扣押了将近两个月的工资和2011年全年的全勤奖金，及年终奖。我妈后悔死了，想要工资，结果只给五百块打发了，我妈在酒店工作有四年了，只签订一年的劳动合同，后来没签，去年的七月份是她们领班帮我妈代签的劳动合同，我妈没有签字，去劳动监察大队，她们办理了，公司总部也许诺给结工资，可今天去结工资，那个女经理又把责任推给总部，烦死了。还说我妈盗窃，我气的杀她的心都有。我想申请劳动仲裁，可以请个律师吗？费用大概是多少？没签劳动合同，我要她们补偿双倍工资，这个双倍工资是什么概念，比如一个月工资一千三，双倍工资是不是两千六？我妈都有什么权利？