请问员工先主动辞工，后又告我双倍工资怎么办？

情况如下：
1、我门店（手机零售店）有位员工2009年5月16号开始上班，2009年11月25日交辞职。
2、当时我劝说年底难招人，等新人来了就放她走，当时她是同意了。
3、2010年1月31号，她同一班次的同事违反店规，当场辞退了；结果当天她以提交辞职书超30天不批走为由中途开会离场。2010年2月9号接到劳动局书面通知要求3月4号出庭通知书。
申请仲裁：
1、申请支付2009年5月16号到2010年2月1号期间的双倍工资4900元。（基本工资700元/月+提成）
2、申请补缴2009年5月16号到2010年2月1号期间的社会保险。
3、申请2010年1月份工资1200元。（每月30号发上个月工资的）
4、终止劳动关系，并支付2009年5月16号到2010年2月1号期间经济补偿金700元。

我门店现状：
1、因为年底了，一下子走了两个店员，没人补岗位，变成每个人都超工作时间，而且缺少人手安全成了问题，本来一班次要两个人配合的，现在变成两个门店每个班次只有一个人上班，有时候人多时逼不得为了安全而关一个门店，开一个门店，严重影响营业收入。店面月租要6000元。关一天门就等于白白的损失200元。

请问我现在该怎么处理好？