每周质量报告：粉丝挂羊头卖狗肉

cctv.com消息：
    掺假有术绿豆粉丝挂羊头卖狗肉

变废为宝下脚料里淘金子
    现身说法氨水杀伤力强
    火烧水煮劣质粉丝现原形
    说到“晶莹剔透”四个字，人们总是会把它和美好的东西联系在一起。吃粉丝的人都知道，山东的龙口粉丝非常有名，如果我们把龙口粉丝放在太阳底下晒，还真是有晶莹剔透的感觉，可这种美好的感觉有时候却是用极为邪乎的手法做出来的。
    家住北京的施女士一家都特别爱吃粉丝。可是最近一段时间，施女士发现，她从集市上买回来的粉丝越来越不经煮了。
    施女士：你看才煮了两三分钟就这样了，全断了。
    记者：以前的粉丝怎么样
    施女士：以前的可以煮好长时间挺经炖的，从没有这样过。
    记者随后来到施女士经常购买粉丝的北京锦绣大地农副产品批发市常这里有十多家专门经销粉丝的摊点，里面摆满了来自不同厂家的粉丝。记者注意到，尽管粉丝的商标不同，但在外包装上都醒目地标注着龙口粉丝的字样。在这个摊点，我们找到了施女士购买的这种由山东烟台三利龙口粉丝有限公司生产的龙口粉丝。据摊主介绍，这种粉丝卖得还不错，没发现有什么问题。
    摊主：这都是山东产的。
    记者：这卖得好吗？
    摊主：卖得挺好的，现在大家都拿这种。
    然而，附近的另一位摊主却悄悄向我们透露：龙口粉丝的质量有好有坏，不经煮的粉丝就属于质量比较差的，至于为什么差则属于商业秘密，他不肯告诉我们。
    记者：有什么秘密吗天然的还是人为的？
    摊主：当然是人为的。
    记者：不能说？
    摊主：不能说。
    记者：真不能讲？
    摊主：对，真的不能说。
    明明知道有内幕，老板却不肯多讲，于是，记者决定到龙口粉丝的主产区山东烟台展开调查。
    到达烟台后，当地人告诉我们：龙口粉丝最早是由于烟台地区所产的粉丝经龙口港出海而得名的，龙口粉丝的大部分生产厂家都集中在烟台所属的招远和龙口两个市。每年3月到5月是生产粉丝的旺季。在招远市公路两旁的露天晾粉场上，晒满了刚刚加工出来的粉丝。
    几经周折，记者找到了三利龙口粉丝有限公司。
    车间里，工人正在和粉。
    记者：这是什么？
    工人：玉米淀粉。
    记者：这个要加多少玉米淀粉？
    工人：50%的淀粉。
    去年9月实行的最新的龙口粉丝国家标准中明确规定：生产龙口粉丝的淀粉原料必须是绿豆或者豌豆，不得用其他淀粉代替。但是，工人告诉我们，在绿豆粉丝里掺玉米淀粉不止他们一家。
    随后，记者对天坛、东埠、金城等几家粉丝厂进行调查后发现，这些企业同样也在用玉米淀粉掺假来降低成本，只是掺的比例不同而已。
    招远东埠粉丝厂负责人：他们加60%最多加到80%我这只加50%。
    金城股份有限公司总经理助理刘玉金：豌豆加玉米淀粉，这都是一个公开的秘密
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    招远市天坛粉丝有限公司供销科长郝经胜：做买卖就是要赢利，（粉丝的）市场价位不高，玉米淀粉又便宜，那不就降低成本了？
    东埠粉丝厂的这位负责人告诉我们，粉丝之所以越来越不经煮，正是由于掺了玉米淀粉的原因。
    招远东埠粉丝厂负责人：（玉米）淀粉多了，煮的时间一长就捞不上来，就断。
    掺玉米淀粉虽然能大大降低成本，但是由于玉米淀粉颜色发黄发暗，所以厂家还要对淀粉进行特殊处理。在三利公司，记者就目睹了处理的过程。
    记者：这是什么
    工人：这是增白剂管那个颜色（变白）的。
    工人并不知道这种增白剂究竟是什么，只知道是从招远市的一家商店里买来的，记者随后来到了这家五金化工店，增白剂外包装的标签上，清楚地标明：过氧化苯甲酰。老板告诉我们，这种增白剂销路很好，不少粉丝厂都从他店里拿货。
    记者：一个月能销多少
    添加剂商店老板：那我可没数，一般粉丝厂都是（一天）一桶、两桶。
    按照国家标准要求，加工龙口粉丝不得添加包括增白剂在内的任何添加剂。但是，为了使掺了假的粉丝做出来颜色更像是用绿豆淀粉做的粉丝，不少厂家都心照不宣地用起了增白剂。
    记者：这是什么东西？
    工人：增白剂。
    记者：什么？
    工人：增白剂，增白的。
    虽然用玉米淀粉掺假，再用增白剂“美容”已经成为山东烟台一些龙口粉丝生产厂家降低成本的惯用手法。然而记者在进一步的调查中，一个奇怪的现象引起了我们的疑问。在坤宝、三塔、东埠等几家粉丝厂的车间里，记者都不约而同地发现了农用碳酸氢铵化肥。粉丝厂里用化肥来做什么呢？记者随后来到了附近的一家化肥店。
    化肥商店老板：（粉丝厂）和农民用的是一样的。
    记者：粉丝厂用那个干吗？
    老板：淘黑粉。
    什么是淘黑粉呢？化肥店的老板也说不清楚。我们只得再回到粉丝厂寻找答案。
    在坤宝粉丝有限公司。老板向我们介绍说，现在粉丝行业竞争激烈，为了降低成本，各个厂家都八仙过海，各显神通。当记者问什么是淘黑粉时，他向我们卖起了关子，不肯告诉我们。
    招远市坤宝粉丝有限公司经理刘恩喜：要按咱们当地有文化的人讲起来，（淘黑粉）这是一种酸碱反应，全国总结龙口粉丝的工艺总结不出来，你哪样把粉丝做出来的都不知道，这属于一种（保密）技术，你一点文化没有可以做，你就是博士生来也做不出来。
    他说，厂里今天不生产，想见识淘黑粉这种新技术，可以去别的厂家看看。按照他的指点，记者又来到了东埠粉丝厂。在车间里，技术员告诉我们：淀粉经过沉淀会分离成三层，下层的淀粉是最好的淀粉，用来做粉丝；而中间这层颜色偏黑的淀粉浆里面由于含有杂质，不能吃，所以过去都拿去加工猪饲料。但是现在只要往黑淀粉浆里加一种药粉，就可以把淀粉提取出来，而加的这种药粉，正是我们在多家粉丝厂都发现的化肥碳酸氢铵
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    技术员：黑的有用，放碳酸氢铵后，就从水里吐出白的淀粉了。
    （注释：碳酸氢铵是一种氮肥，有强烈的氨气味，易溶于水,在农业上用作基肥和追肥。）记者：这种技术大家都要用吗？
    老板：都要用，没有一家不用的，要不就浪费了。要不（上面）的黑粉都不能用了。
    为了多出粉降低成本，原来与食品加工风马牛不相及的化肥居然被用到了龙口粉丝的生产中，正当记者为这一重大发现感到吃惊的时候，我们在随后的调查中，又有了更加出人意料的发现。
    在龙口市中村粉丝厂，记者虽然没有发现碳酸氢铵化肥，但是几个蓝色的大塑料桶引起了我们的注意。工人们告诉我们，大桶里的东西也是用来提纯淀粉的，但是这种液体的杀伤力太大，剂量不好控制，所以一般只在每天早上由专门的师傅来添加。
    第二天清晨六点，记者再次来到厂里。工人们已经忙活开了。一口口大缸里的淀粉溶液都被抽到了这个大池子里，一名工人小心翼翼地揭开了蓝色塑料桶的盖子，然后用一个小桶往外舀里面的液体。
    工人：哎呀这东西气味老大了。
    由于气味太大，工人被熏得眼泪都要掉下来，他舀了两次才将一小桶液体舀了出来，这时，一股非常刺鼻的臭味扑面而来。
    记者：哎呀，怎么这么臭啊？
    工人迅速把这一小桶液体倒进了淀粉溶液里。
    记者：这是什么呀
    工人：氨水
    （注释：氨水具有较强的刺激性臭味、腐蚀性。主要用于生产农业肥料。）工人告诉我们，同样是用化肥来提取淀粉，氨水不仅价格便宜，而且效果比碳酸氢铵还要好。
    工人：过去浇地俺们这边的麦子，就拿它（氨水）当化肥使。（淀粉浆里）有这么一层黑粉，把黑粉浆打上来，用这个（氨水）提一下淀粉。
    几个小时以后，从黑淀粉浆里提取的淀粉被取了出来，颜色雪白，看起来和正常的淀粉没有什么区别。
    对于用氨水来提取淀粉的做法，厂里的技术员振振有辞、引以为豪。
    龙口市中村粉丝厂技术员：每家有每家的秘方，不过做出来不一样了，而且严格来讲，（我们的产品）无公害，别看我们看起来好像不正规，不管商检什么都不怕，这点我们是敢保证的。
    记者：商检什么都不怕？
    技术员：都不怕，（保证）绝对无害。ble>