变质的酸奶啥味道？

奶粉问题未了，酸奶问题露头。上周，国家质量技术监督局公布酸奶市场抽检最新结果：合格率仅为67.4%。近日，北京市质监局表示要加大对乳制品市场的监管力度。北京奶业协会的有关专家建议消费者：买酸奶应选名牌；要喝安全酸奶不妨自家酿。
　　记者从北京市质量技术监督局了解到，今年市政府已将乳制品产品列入北京市食品放心工程第二阶段实施重点监督管理的12大类食品中，加大了监管力度。但是在有待进一步规范的市场买酸奶，市民还要自己小心选择，把好酸奶“入口关”。有关专家分析，这次被抽检的酸奶暴露出的突出问题是卫生指标不合格，这是酸奶类产品的老问题，与酸奶的自身特性有关。酸奶富含活力乳酸菌，能增强消化，促进食欲，加强肠胃的蠕动和机体物质代谢，但其中所含的有益菌种比牛奶更容易受温度、时间和卫生条件影响而变化，所以酸奶最好的饮用期应在发酵后的3到8个小时，存放温度在2℃至5℃。记者在酸奶市场采访时发现，绝大多数酸奶的保质期都在2到14天之间。酸奶比牛奶更容易变质，其包装却大量使用简易型塑料袋包装，甚至还有更为粗糙的瓷瓶、玻璃瓶包装，而包装较好的盒式密封包装和无菌包装却不足10%。对此情况食品专家认为，那些塑料袋材质不匀、包装简单、封口工艺粗糙的塑料袋装酸奶，以及一张油纸封口、一根猴皮筋扎脖就能装好的玻璃瓶、瓷瓶酸奶，在灌装、运输、储放、密封方面容易出现问题，其卫生指标自然很容易超标。

　　过期变质的酸奶啥味道？有关专家指出，作为乳制品产品，变质牛奶加热后看是否有结块就可判定，而看酸奶是否变质就没这样简单，消费者仅凭口感是难以判断的，这就给一些生产企业回收过期酸奶重新包装上市提供了可乘之机。今年“3·15”期间，一位不愿透露姓名的酸奶营销人员告诉记者，过期酸奶换包装上市，是“消费者无法知道的秘密”。有业内人士透露，少量只图赢利的商家正是看到了消费者对变质酸奶无法判断，对酸奶中所含的有益菌和有害菌又无从检测，所以往往将过期的酸奶重新回收包装再上市，这种酸奶除了味道更酸一些，消费者很难辨别。
　　记者在调查中了解到，每年夏天都是酸奶的销售高峰期，而今年夏天才刚刚露头，北京各超市的酸奶销量就比春季至少翻了3到5倍。食品协会的有关专家认为，虽然酸奶市场有点乱，但还是有很多优质的酸奶可供消费者选择，只是需要消费者谨慎购买。同时专家也建议，为了能在最佳时间里饮用到最具营养、口感最好的酸奶，消费者也可购买家用酸奶机，在家自己酿造酸奶，这样不仅可以满足酸奶的卫生和各种有益菌指标，还能自调各种口味。目前，在西单商场、城乡贸易中心、北辰购物中心等20多家商场，均可买到一些国产物美价廉的酸奶机。