员工拿完工资申请劳动仲裁

我广东中山市的，经营一家小公司，公司注册时间为2012年10月份，所有证件办完是在11月初期，注册之前已经有员工在上班了，有一位员工于2012年3月到我这里上班，于2012年12月25号称得了胃病而离职，于11月份口头申请离职，他走的当时工资已经结算清楚，还发了奖金，未拖欠或扣发他的工资，但是他于12月27号便到劳动局申请劳动仲裁，说我没有与他签劳动合同，因为公司小又刚注册不久，只有几个员工，再加上我对劳动法律知道的缺乏，公司没有与他签任何合同，平时也没有打卡上班，只用笔记考勤时间，也没有工资卡，只是我随便算的工资单，考勤表和工资单上也从来没有双方的签名或盖章之类的，他现在申请劳动仲裁要求我付他3月到12月份的双倍工资，还加上平时的加班工资和社保之类的，请问我现在应该怎么应对呢？我能不承认与他的劳动关系吗？我也是刚刚出来创业，碰到这种事情真是束手无策，希望专家能给点意见，万分感谢！