关于劳动仲裁的相关问题

您好，我公司一员工以公司没有安排其所需的岗位为由（该岗位为专业性岗位，不能胜任），去劳动监察部门投诉公司将其解聘了，要进行劳动仲裁，其实公司并未将其解聘，现已旷工15天，公司电话通知让回来办交接手续（公司钥匙），拒不履行（有电话录音为证），因该员工在2017年11月1日与公司签订实习协议6个月，当时公司已告知招聘的是在校实习生，不缴纳社保，该员工已在其他单位工作2年，且已知晓并同意（实际该员工为2017年11月30日来的公司，他负责管合同文档、公司社保，其利用工作之便擅自改动协议日期，原件在公司不知情情况下，也被其带走，他的交接人在没有核查交接的工作内容，就在交接单上签字）公司与合作单位签订的合同为阶段性合同（半年一签），2018年5月1日-2018年10月30日未和该员工签合同，现该员工以公司和其未签劳动合同为由，要求支付2017年11月-2018年11月的社保及双倍工资，现在公司怎么去应对这种事？谢谢！