拖欠，扣工资，随意罚款，还不签合同，买保险

我在广艺美术装饰有限公司干了48.5天工作时间（6.10入职--8.5被开除），不算休息，不记加班。面试时说的2000元/月、每周休息1天、包吃包住。进公司后没有做专职司机，有需要时也开车，做过办公室主任和仓库管理员。现在老板不承认2000每月的工资，说我没做专职司机，第1次给1500元/月算，交涉后给1800元/月。工资1个月后才能拿，没签劳动合同，没买社保，随意扣罚款（倒了一碗饭罚200元）。我想去宝安劳动局，劳动缉查告他，要走怎样的程序？
    我现在收集了该公司财务所写的工资条，有公司公章。内容为：交付李建国离职工资，待一个月后扣除其车罚款及相关款项后，将其工资返还。应发工资：2479元正。   该工资条有公章，有财务签名，有离职时间。 收集了本人的考勤表，工资明细单复印件，都有该公司员工在上面的签名。还有入职表（没盖章）。