试用期社保

之前在苏州某药店上班，当时签合同的时候说试用期不给交社保，因为刚出校门嘛，对这方面也欠缺了解，就答应了。最近换了新工作，还在试用期，但是新单位还是给我交了社保，然后我就搜索这方面信息，发现劳动法规定应该是签了劳动合同就该交的。然后我去店里找店长理论，她说当时是口头约定好了的，说明你也是赞同的，而且像民营企业一般都是试用期不交社保的。所以我想咨询下，有民营企业可以试用期不给员工交社保这个说法吗？如果没有，那我应该如何维权？目前我已经不在那个单位了，还可以要求他们给我补交社保吗？
    还有一个问题就是，在七月份的时候，公司进行薪资调整，但是那个薪资调整暂行办法的签发日期是7月15号，而它的实行日期却是从7月1号开始，想问下，这种文件是否合理合法？