离职后，先后被公司要求签订两份协议

我在一工厂做了2年业务员，工厂没有跟我签劳动合同，今年离职，工作交接以后，老板拿出一份保密和竞业协议让我签。一式一份，我签名后由老板保存。其中包括两部分主要内容：1. 我要对在公司时因业务需要所掌握的公司产品、图片、客户资料等信息保密。2. 我在三年内不得从事与原工厂相同的行业。我对第一部分没有异议，表示可以履行，对第二部分提出异议，但是被老板告知此协议只是形式而已，没什么关系。我因为面子问题不好意思回绝老板，在协议上签名后离开。
离职结束后我因忙于工作，忘记在手机上把之前公司的邮箱删除，收到了一老客户的邮件（此客户之前一直是我在负责），而且发现工厂并不理会此客户。考虑到此客户之前每单利润不多，只有三千元人民币左右，可能工厂因为利润低不想做，于是我用自己的邮箱给此客户报价，并告知自己已不在之前的公司上班，如果客户想跟我合作，可以直接发邮件给我。客户在收到邮件后就跟我联系并达成了一笔9000美金的订单。
老板在发现客户跟我下单后打电话要求我归还客户，并且在电话中带有威胁性的说“如果此单不给我做，你以后不要在XX呆了”。在此之后老板通过各种手段找到了我新的公司以及住宿的地点，并多次到附近暗中观察，发现我及其家属。此事我及家人并不知情。
然后老板到派出所报案，称我窃取公司商业秘密，并出示了我在工厂工作期间把公司分配给我使用的电脑中的资料上传到我的网络空间的纪录。然后带派出所民警把我从办公室带到派出所进行询问并做了笔录。实际我上传公司资料到网络空间是在工作期间出于工作需要：为了在出差，或者外出没有电脑的情况下，可以通过手机网络办公，及时回复客户。而且我在2014年春节放假前也曾请示过老板，是否可以把公司资料带在身边，以备放假时联系客户，也得到了老板的同意。老板本来也知道我在手机和网络空间存有公司资料，所以老板在出差或者不在工厂时还经常向我要一些资料用于他自己联系客户。
在派出所做完笔录后，我被民警告知，我所做的事情，如果造成重大经济损失，要负刑事责任，要被判罚3-7年有期徒刑。民警还告诉我：老板在报案时讲，自己及妻子、朋友曾多次到我现住址观察，看到我的孩子后，决定对我所做的事情不追究，只想让我将存在网络空间和手机上的资料删除或者归还给他。基于以上情况，我答应了老板的要求，当着民警和老板的面将所涉及的资料从自己电脑、网络空间以及手机中删除，并经过老板确认。对于需要归还给老板的资料，在老板要求下，我把自己网络空间的账号密码给了老板，以便老板回家后保存。
之后老板拿出提前准备好的保证书，要求我签署。我因之前并未经历过此种事情，也没有因为做过任何违法事情被警察带进派出所，所以心里害怕，只想早点离开派出所回家，以为只要签署了保证书就可以解决所有事情，所以只对老板在保证书里面写的第二条：“我不得主动或者被动联系之前的客户”这一条里的“被动”提出异议，老板同意将“被动”两个字划掉。然后我签署了老板提供的保证书。此保证书一式两份，老板一份，派出所留存一份。
最后老板问我如何处理已成交的客户的事情，并且表示自己的底线是这个客户必须归还给老板自己。我表示在这笔订单出货后可以将所得利润全部归还给老板。并且从此以后此客户由老板自己联系。老板又从我电脑中拷贝了此客户本次订单的所有信息，之后我得以离开派出所回家。
回家后，我经过仔细思考，认为自己先后签署了2份不公平的协议，协议内容都是对老板的保障，而对我的权益老板没有做任何书面或者口头的保证。所以想问一下。我签的这两份协议有效吗？可不可以重新跟老板签协议？如果他不肯重新签，怎么办？这个已经成交的客户，我觉得自己一开始不应该主动去联系，所以愿意把利润还给老板，以后让老板自己联系。但是如果客户还是想跟我做生意怎么办？对于之前其他的老客户，如果要找我做生意，我还能接吗？