未签订正式劳动协议 、不买保险我该如何申诉

本人于2010年12月18日到常州市钟楼区南大街荣鑫橱柜经营部实习，至2012年8月3日辞职。在该处工作至今，未签订劳动合同，口头跟我说1000元是生活费，基本工资是2000元，该经营部曾口头答应2011年总收入不低于2.5万一年，年终结账，全年收入为2.2万元，且我多次提出要签订合同，都被该经营部推迟，从2011年年底推到2012年初，再推到2012年6月，至今未签订合同，该经营户2012年初又口头承诺年薪不少于3万，期间月生活费还是1000元，多次同负责人谈论工资事宜，负责人一直强调的是月工资为2500元，且我们加班从来未算过加班费用，因工作失误，被处以罚款，试问，员工罚款不是应该建立在基本工资线以上部分罚款么，该经营部多次在员工领到的1000元中罚款，以至于每月实际拿到手的也就几百元。本人于7月31日口头提出辞职，且已经办理了交接手续，像我这种情况，要结账是否需要等到一个月以后才能拦账，是否可以要求补齐双倍工资？因劳动仲裁不受理补交保险部分，我该去哪个部门申诉？