怎么判断是否违法？违法的地方在哪里？

2007年4月，记者从东华大学、华东理工大学、上海外贸学院等多所高校的大学生勤工助学服务中心了解到，由于麦当劳、肯德基等洋快餐一直维持低工资，这些高校已经中止了与他们的合作协议。据了解，除经理外，麦当劳、肯德基使用的多是小时工，以小时工资计酬，其中相当一部分是高校在校生。几年前，沪上高校的勤工助学服务中心一般都与洋快餐签订合作协议，为在校贫困学生寻找更多的勤工助学机会。“不过，去年我们已经与麦当劳中断了合作，因为几年下来，他们为学生提供的报酬一直都没有变。”东华大学勤助中心的一位负责人告诉记者，“现在麦当劳每小时工资还只有5.8元，而在校内，我们已经提升到8元／小时了。”
而在广州，在麦当劳工作的兼职职工每小时的工资仅为4元，而在肯德基和必胜客工作的兼职职工的每小时工资也仅为4.7元和5元。这一工资水平远低于广州市2007年1月1日起实施每小时7.5元的非全日制最低工资标准。此外，肯德基等企业在超时使用员工、不给员工购买工伤保险、单方面回收合同等方面涉嫌严重违法违规，而肯德基作出的解释是学生计时工不受劳动法管辖，也就是说，学生计时工不受劳动法保护。
问：麦当劳 、肯德基是否违法？如果违法，在哪些方面违法？