明明公司口头辞退，公司现不承认，有录音，仲裁和法院采信度高吗？

事情是这样的，我于2012年3月22日入职，另一同事于2012年3月26日入职，岗位都是销售内勤，现公司于2012年12月24日口头辞退，并于12月24日结清12月工资，12月25日我们就未去公司上班。
1.先说合同这块，入职以后4月中旬公司让我们签订合同，但是合同一直保存在对方那里，我们问他要合同，他没给我们，直到我们被辞退那天，我们问他要，他给了一份没有盖章的合同给我们，因为章在公司，他们想什么时候盖就什么时候盖，这份合同生效吗？我们可以告他未给我们签订劳动合同吗？合同上有我们自己签字，但是对方没有盖章。
2.关于社保，公司未给我们缴纳社保，以补贴的形式发在工资一起，工资表中有一栏养老保险，请问我们要求他给我们补缴社保可行吗，我们把他补贴给我们的钱退给公司？
3.关于放假扣工资问题，因为公司经营不善，没有订单，基本上每个月都会放3到7天，然后工资表中按事假给我们扣除，请问由于公司放假克扣工资这个合法吗？现公司方不承认是放假，反而说工资表上是按事假扣的，而且工资表有我们签字就代表我们认可了，那么我们就对这事的理解是如果给我们以事假扣除工资，请公司提供我们的请假单，（因为请假都是写请假单的），这样举证可行吗？放假我们可以找证人证明，不过证人目前已经离职。
4.关于辞退一事，当时是老板口头跟我们两个人说的，因为办公室就2个人，我们后来找他谈话，他有提到开除一事，我们把谈话过程录音录下来了，谈话协商不成，公司说让我们去告好了。
我们按照程序先进行县级调解，双方进行了一次调解，调解的人是人事，当时也承认说是公司没有提前30日辞退我们，他承认是公司辞退我们，并说同意补偿一个月工资，但是我们要求补偿的金额和她协商不成，公司只同意补偿一个月工资，对于补偿的金额她说回去要请示老板，要咨询一下律师。我们把整段谈话录音也录下来了，我们要求公司提供解除劳动合同证明，但公司说现在章不带什么为由，几天内给我们，就这样推脱了。
现在公司回去咨询律师，并开了一封律师函，不承认是公司辞退我们，律师函上内容：未经公司同意，擅自离开工作岗位，请于3日到公司上班，逾期视为已提前30日通知书面解除劳动合同，恕不另行通知。因为公司不想补偿任何钱，所以想了这么一招。那么目前我们没有书面证据证明是公司辞退我们，只有录音和找证人，还有就是12月工资表（但是这张工资表在公司，我们没有拿到）请问我们可以要求取证人去要求公司提供这份工资表吗？听说录音邮件证人等采信度会很低，如果仲裁，我们的胜诉几率有多大？目前公司就是耍无赖卑鄙手段，一分钱啊不想赔，我们该如何举证？