劳动关系的如何确认，依据是什么

在公司有差不多十年时间了，开始有签过几年合同，中间断了两三年，然后最近两年又签定了合同。

问题一；前些年合同自己没保存有，现在手里只有一些工程文件可以说明，跟公司存在工作关系，是否能作为存在劳动关系的依据，作为补交社保的依据。

问题二：如果公司没有留有以前签的合同，是否可以从开始到前第三年都可以要求双倍工资赔偿。

问题三，口头的话，是否能作为事实依据。比如提出想辞职的意愿，劳动仲裁是否会作为不补偿依据。