咨询劳动仲裁取证方面的问题？

本人于2014年5月进入被诉人的单位工作，任市场经理一职至今。被诉人以各种理由任未签订劳动合同。然后在没有明文规定或得到我们签字同意的情况下私自克扣我们每个月的业务提成30%，美名曰年终奖金。之后的几个月私自更改提成比例，福利待遇，继续拒绝签订合同等，逼走员工后拒绝支付扣押的那30%业务提成.

之前发放工资都是直接发放现金，没有提供相应的工资条和签字表，都是在老板U盘上的工资表格对号入座后直接发。

决定提出劳动仲裁申请后，我在发工资时想办法用手机拍下了这几个月的工资表格（包括使用的电脑和周围环境，照片创建时间和房间监控能匹配起来）、工作名片、几个月里的几本销售单据（有客户签字公司公章）

现在担心的是因为那个U盘由被诉人随身携带，怕劳动仲裁委来的时候被诉人拒不提供工资表格，或者提前删除掉工资表格，更或者私自更改工资表格。导致最后赔付金额有很大出入

求各位资深人士答疑解难，不甚感谢！