提前申请离职不批，然后强制停休，否则就算旷工不给上月工资和押金怎么办

大家好！我是一家五星酒店的后厨学徒。因为厨师长对员工工作强度安排偏差太大，经常要自己承担两到三人的工作量。我觉得无法忍受，所以于八月中旬向他提出离职申请。但当时他以人手不足让我多帮两天忙为由，没有收我的离职申请，只是说他知道了，会尽快让我离职。之后十月二日，我们两人因工作强度问题产生分歧，他就报复性的通知我三号四号停休（这两天我家里有事，已经提前和他说好串休，并且向人事部门提交了串休单）并且威胁我如果这两天不来上班就算旷工，然后上个月的工资和押金都不给我了。因为我们每月都是二十号开上月工资，所以相当于我有一千九的工资和二百的押金就打水漂了。对此我感到很无助，因为一个女孩自己在外打工本来手里就不宽裕，这钱是我打算到找到下份工作并且开工资前的生活费。而且我三月份来的时候他跟我说工资是一千七，但是我后来知道的其实酒店打到我卡里的是两千三，我工资卡到手第二天就被他要走了，这半年多我的工资都是他用现金发给我的，后三个月涨到了一千九，不知道这中间的三千多块钱是怎么回事。
    再有，我来的时候酒店跟我签的合同具体什么样我记不清楚了，但是没有给我手里留一份，这样合法吗？酒店的规定是提前一个月打离职，我上面的状况怎么算呢？而且事发当天下午我又提交了一遍酒店要求标准格式的离职申请，但是领导没有签字，那我现在算旷工吗？我要怎么保护自己的权益，要回应该属于我的工资呢？并且酒店经常有些内部规定，比如离职后一个月才能退押金一类的，这合法吗？我怎么才能尽快解决跟他们的问题呢？请大家帮助我一下吧！谢谢大家了！