不签劳动合同，如何申请仲裁？多久后可以起诉？

最近一年自己从事足疗行业，发现很多店都不和员工签合同。之前在山东的华夏良子干了几个月，培训时在总部签了劳动合同，分到店里以后又签了一次合同，感觉华夏良子挺负责的。但是回到北京以后来到了一家美其名曰“华夏良子的加盟店”的店。他们不与我们员工签合同，自然也没有上五险！每个月只有一天的公休时间，但是如果一个月歇一天以上就算这一天的公休没有了，直接扣掉这一天公休在内的所有工钱！（因为我们店是长期保底的，在保底里扣）
    诸如此类的很多榨取劳动者剩余价值的不成文规定有很多很多。这个行业的人大多是没怎么上过学的人，所以才会不怎么在意这些！但我上过大学，记得劳动法里的一些规定，首先不签劳动合同就已经是违法了，我们已经是即成劳动事实了，所以一切规定都应该按劳动法规定来执行吧，而且一个月歇一天也不符合劳动法规定的每天每月最多劳动时数吧？还没有加班费！还有每个月压半个多月工资也就罢了，不过遇到节假日劳动法规定要提前发工资，他们却是拖到放假后才发工资！诸如此类等等……一大堆！
    现在我已经申请离职也已经获得批准了！我想等领了这最后一个月工资就去申请仲裁。因为我担心现在申请仲裁就拿不到这最后一个月的工资了！当然也有可能不申请仲裁业根本就拿不到这最后一个月的工资！这种情况下应该要求用人单位如何赔偿？
    可是又担心仲裁根本没有用，万一店里老板给仲裁委的哪些儿好处，我申请仲裁不也是白费力气！
    我不知道现在该怎么办了？请问我需要怎么准备？需要那些材料那些证据？具体怎么操作呢？申请仲裁要支付很多费用吗？
     感谢能为我解答！非常感谢！