关于合同与工资的纠结

我是一名化工生产技术管理者，从业已16年，一直在江浙地区发展。机缘巧合，经验一位朋友介绍到了浙江一家化工私企。当时与老板谈的很融洽，双方也相互认可。老板的企业刚刚新上一个项目，准备由我来负责筹建。由于我前面公司的一些合同关系没有处理完，需要1个月时间，所以新公司的一些工作，我就利用周末时间，来帮新老板来做。我提出的各种薪酬、待遇，新老板也全部同意，就是说等你原公司手续全办好了，再正式过来，签新合同。当时我也没多想，觉得我都利用很多个人时间帮他做了很多事了，新老板对我也认可，所以我就没有要求先签掉合同。
　　当我原公司各种手续全结算好后，我就正式来新公司上班了。但当我提出签合同时，老板就说这一阵太忙，过一阵的（因为新公司是个不是十分规范的企业，象我们年薪较高人员的合同，都是和老板私下签订的，不能让别人知道）。我当时也没计较，认为晚一阵也没啥，反正我的能力和多年的资历老板是很认同的。后面的半个多月时，随着与老板的深入接触，我才发现，他的工作风格就是拖拖拉拉的。我又问过他2次签合同的事，他又说这几天忙，过几天。一晃1个月过去了，我的工作也展开了，可还是没签合同。这时家中出了点事，我回去处理，所以我又找了老板一次，问下工资和合同的事。老板一听，就说前一阵太忙，你既然有事，那先回家办事吧，上月的工资我先开给你。然后他让我写了个收条，给了我当初谈好的一月工资。当时我想是不是老板对我有看法，认为我能力不行，准备让我离开呢？我也没好多问，就说回家一周时间，然后就拿了钱回家了。当假期结束时，老板突然给我打电话，问我家事处理好没有，办好事，尽快回来工作。我一听，心理很高兴，觉得前面我是多虑了，老板还是需要我的工作经验和能力的。于是我即刻返程，回到公司上班。由于我的年薪很高，所以我也是很珍惜这份工作的。回来的10天里，我找机会又问了一下老板合同的事，可老板回答还是过几天。。。。我真是无语，但心想，这个老板也就这个性格，只要按月发我工资，我就先做着吧！后面我再与老板相互磨合一段时间，签合同不是问题。
　　由于项目已启动，大量工作让我也很忙碌，时间一转眼就过了一个多月。这时已过了发工资的日期，我就问了一下老板工资和合同的事，可老板又能说过几天我们商量一下具体合同事宜，到时工资一齐发。
　　可没过几天他出国办事，一去就是10多天，等他回来时，已拖我2个月的工资没有发放了。
　　当老板回来时，我真忍不住了，直接问老板：“您是不是对我的资历、能力、人品有意见啊，如果您现在不认同我，您好就和我直说”。老板一听就说，不好意思啊，我对你没有意见的，这不我回来路上还在想你合同的事呢，要不这周末我们找时间定一下。
　　可结果，我不说大家也能猜到，又是忙过几天。
　　我现在已经对老板失去信心和耐心，准备离开。但我又担心这2个多月的工资他不给我，所以还没法和马上他闹翻。所以我现要的工作状态也不可能好，他也开始对我有点不满意。但我这个老板还有个特点，就是他心里不满意谁，也从不主动炒人鱿鱼，就想让你主动辞职。
　　由于我现在的情况比较特殊，我是没有签订劳动合同的，给他做了3个多月只拿到一个月的工资，老板还不好意思让我直接走人，也不想给我早期谈定的工资（或许他现在嫌我的工资高了），所以现在就是一个“拖”字。
　　也怪我，前期太放松了，搞到现在这个局面。就这个事，我想咨询一下各位律师朋友，我应该如何应该对这个事情。
　　请各不吝赐教，十分感谢！