我该如何保护本人的合法权益?????

事实的经过是这样的，2008年9月12日在实际卖出北大仓五年陈十瓶的情况下，而收银员录入电脑的却是七瓶北大仓五年陈和三瓶北大仓三年陈，2008年9月18日为帮助收银员弥补过失，将一瓶北大仓三年陈写成一瓶北大仓五年陈开酒单，被老板发现以偷盗名义辞退并克扣了当月23天工资及工作保证金500元,有收据。而且现在收银员也不诚认9月12日他录入错误的事情,老板也不给查,老板认为两种酒这间有差价我属于盗窃未随,请问我犯法了吗?我拿着收据去找劳动部门要我的工资和工作保证金,劳动部门找到老板,板还说,我的工作保证金条不是他开的,因为我们吧台里面有收据条我们自己可以随意开,还说工资己经给我了?无奈呀?现在老板又说他家的酒多了有6种酒都多，大概多了6-7瓶，说我私改帐目，而当里我走的晚上和老板娘娘对过了，但是没有签字，第二天他们就说多了？

1、我的过错犯法了吗?
2、他们多的酒算我私改帐目吗？
3、我的工作保证金有他家的公章，他也不承认？说我们可以自己开收据，但是收据是他家收银员开的。
４、还诬告我偷他家的酒，派出所找我调查了10个小时，派出所和老板也有关系的。我也没有承认没有签认何字据，因为我没有拿他家的东西，他家有监视器的，
5、而现在劳动局以派出所没有调查完事为理由，现在不处理我的事情，我应该怎么办？
6、工作两个多月没有为我签订劳动合同
7、我可以告他污告我吗？
我的正确操作程序是什么样的呢？请帮忙帮助我！！！！谢谢谢谢！！！！！！