人事专员离职，偷走自己的档案及合同，去劳动仲裁告企业要求经济赔偿

您好，我是成都一个酒店的。我想向你咨询一下，我们人事部的人事专员，在9月份离职的时候，把她所有的档案以及合同，还有她签过字的相关资料全部偷偷的拿走了。然后到区劳动仲裁告我们未与她签订劳动合同要求经济赔偿。她是今年2月份到我们酒店的，期间换了3个部门，8月18日调到人事部的，9月12号离职。从事人事专员工作，负责人事资料与档案管理以及招聘工作。我们丢失档案已经在派出所备案，现在她要求赔偿双倍工资，仲裁已经告知我们，企业会输。我们很窝心，请问怎么应对这种仲裁？另外劳动仲裁是不是强制执行的？劳动仲裁后，我们能到上一级单位上诉吗？怎么能打赢这场仲裁，谢谢。期待您的答复。