提前一个月申请解除劳动合同，如果用人单位不予办理离职手续，不发工资

我在一家四星级酒店上班，现在不想做了，我就向部门经理提出提前30天辞职，对方以年底将近人手不足为由，拒绝我辞职，因口头协商未果，我就提前30天以书面形式给酒店人事部门送去一份解除劳动合同通知书，因为用人单位没有出具任何接收证明，怕用人单位不承认，另外我又同时用EMS发了一份通知书给酒店人事部，发件日期与接收日期相差2天。
问1：（用人单位的员工手册里表明，辞职需要提前一个月向部门负责人申请，需得到部门经理审批才可办理离职手续，否则需向用人单位支付30天工资）用人单位的这些规定是否能得到法律支持？
问2：我现在的工作形式以每月26天8小时制按法因有32小时属于加班 （应聘时口述每月工资2400+100全勤）工资结构为1550（基本工资）+850（固定加班费）+100全勤。是否可以视850=32小时加班费用的核算方式？
问3：因为现在还没到离职时间，而部门经理又信誓旦旦的表示不会让我拿到工资离开，还经常开会的时候以口头暴力形势威胁（因为是口头拿不出实际证据这点我就不可虑了），我最后想问的是，如果用人单位到我离职的时候不予办理离职手续，不发工资。而我什么时候去申请劳动仲裁，而这段时间上班我还需要收集哪些证据？要求支付工资计算方式又是怎么样的？仲裁成功率有多少？我该注意哪些情况？
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