加班费没谈拢，如何办离职？能不能申请调解或仲裁

我13年10月到某餐饮公司任职库管，14年10月盘点时发现9月份有两笔入库的单子实际入库数不符，由于找不回来，公司要扣我工资1700元。我跟公司老总沟通希望少扣点或分期扣，但在实际发工资时还是扣了我1700元，我每月工资才2500。
当天我上交了钥匙等，与仓库主管、公司老总通电话后离开公司。事后我与公司多次联系希望办理离职手续，但一直扣我电话。直至公司老总通知我公司有两套方案：一、算我旷工；二、将原来12.5天的加班算为6.5天。在我不同意之后有了第一次面谈。
第一次面谈确认了我是正常离职不再算我旷工，但公司老总已需要再咨询律师为由终止了这次面谈，并约定第二周给我答复。第二周我主动同他联系，但他坚持说之前的加班是公司行政算错了，将1到9月份的加班重新计算，结果就是6.5天，并且说不再跟我谈了，有事让公司行政转达。
现在我该怎么办？我想办离职，但要先到财务签字，这样是不是就认同他们的方案了？但如果我不签字，离职又办不了。
我可不可以提起仲裁？又以什么理由提起？也不能说拖欠工资或者欠发工资，毕竟工资一般都是下月15号才发。
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