劳动争议咨询

你好！
咨询一个问题：本人于今年提交申请劳动争议仲裁，仲裁厅于4月23日受理并给予开庭通知书，我是否还得继续接受公司变相安排的工种（备注：变相更换的工种,公司并没与我签订合同），继续做下去还是可以离开，等待开庭时间的到来？
我从2000年7月26号进入公司食堂一直没签合同.07年6月份给我交了养老金和医保.到08年才签了1年合同.09年合同上写工资960元/月.口头答应其余部分会给我的。我没签.我的实际工资是2000元/月.09年3月5号通知我们3月7号食堂承包给别人.09年3月7日公司让我签一份补偿10个月工资的协议书.我没签并提出公司补交07年6月份以前的养老金和医保后再签，公司不同意，在此之前我得知08年年底自动提出辞职的与我情况一样，都补偿了未交养老金200元/月。从3月8日到16日，下岗9天。这样算不算公司和我解除劳动关系。
2009年3月16日公司又提出没有和我解除劳动关系为由，电话通知要更换我的工种.让我去车间工作，待遇可能要调低。我是个厨师，到车间又能做什么?我也不想放弃厨师这门手艺。公司这样做，明摆着就是变相换工种，让我自己主动提出辞职。如果我不下车间做普通工人，算旷工处理
问题补充: 
还有几个疑问需要大家帮忙：
1.当时公司提出签10个月补偿协议的意思是叫我签了就可以回家，公司这样的举动是否算单方面解除合同？而且没有提早通知，是否也要做补偿？
2.在08年签合同时，合同中写了工作时间为标准工时，超出部份按加班计算。实际从入公司至今，每个月休息日只有2-3天，而且无任何节假日，一直没有补发过加班费，我是否可以要求公司对这一点作出相应的补贴？