饭店的成长是一个规模扩展和结构转换的互动过程，由于饭店如同有生命的机体一样要经历诞生、成长、成熟和衰亡等阶段，饭店持续成长也就意味着这几个阶段的顺利延续与递进。以鲤城大酒店为例，它是远太集团与鲤城区政府合作经营的三星级旅游涉外酒店，于1998年12月6日正式开业，经营八年来，累计上缴各项税利四千多万元，年年纳税超过百万元，创造了较好的社会效益和经济效益。2001年、2002年、2003年效益达到顶峰时期，但最近两年，饭店效益开始走下坡路，饭店内部设备老化，服务质量下降、员工流动率大等诸多矛盾突显，可是，以20年作为承包期的鲤城大酒店不能由衰退走向衰亡，他必须再次获得新的生命力，于是饭店管理层对饭店做了新的分析和定位，并于2006年3月进行了承包制改革，现在鲤城大酒店的状况正在渐渐好转，又让人看到了发展的美好前景。
　　
　　一、饭店生命周期与发展轨迹
　　
　　饭店生命周期理论
　　饭店生命周期是一个酒店从创立到其消失为止所经历的自然时间。总的来说，饭店生命周期变化规律是以12年为周期的长程循环。它由初创期、成长期、成熟期、及衰退期4个不同阶段的小周期组成，每个小周期为3年。饭店处于生命周期不同的阶段，其资源配置形态不同，表现出不同的行为与决策特征，在饭店经营管理的各个方面，要进行综合性动态管理，即考虑到各种可能将要发生的事情，让管理者有心理准备，能够进行预防，在企业生命周期的不同阶段确定不同的决策和管理重点和策略。
　　
　　饭店生命周期各阶段特征
　　1、在初创期阶段，饭店设备新，工作人员具有强烈的开拓进取精神，但此时也属于软硬件磨合期，内部协调、配合不默契，质量控制不稳定，管理制度不健全，缺乏必要的资金，市场占有率小，市场形象还没有树立起来，收益少。饭店在这一时期主要提供标准化服务，应注重管理创新，有效地降低饭店的管理成本。