离职公司想尽办法扣工资

我在一家公司下的门店上班，是一家面包店做领班，一天9个半小时，但合同上只写了8个小时……后来公司经常门店因为业绩不好就怪我们骂我们，然后把责任都往我们身上推，还领班扣钱，后来……这边不好，就想跟我一个朋友一起辞职，因为是不大的面包店，所以一个店营业员就三四个，我离职我朋友跟我一起走……7月1号离职后，可工资还在他们手上，不肯立刻结，要让我25号过来结，然后想尽办法的扣我们的工资，今天给我一个以前一起上班的营业员打电话说我们六月份少了2600多的货，，要让我们自己赔，在我写辞职了的期间也是想尽办法扣我工资，他们公司作为财务的，想要一个月挤出5000快钱让我赔都不是大问题，他说我们做假帐，自己在门店里做手脚拿钱……平常发工资也没有工资条，就一张单子，加班工资也不知道算没算，每次正面问他们他们都敷衍话题，每次发工资他让我们签个字就拿走了……合同也不给我们，签合同的时候，公司有人站在边上让你签字，而且很多地方都是空白的……请问，我该怎么办？该怎么保护自己的利益