老板故意找理由要扣压得工资怎么办？

您们好！
非常感谢您有时间来阅读我的求助，事情是这样的。
我实习到这家公司上班从2013年12月份17日开始上班，上到2014年1月24日，于25日回家过年，当时公司有规定说要积压一个月的工资，所以就没有发薪水（该公司发薪水日期在每个月的25号到30号之间），因为我们是刚出来的学生，没有钱就申请公司预支700块回家过年，公司也同意预支了。

年假截止到2014年2月9号，2月10号开始上班，一直上到3月25号才发第一次的薪水，（在这期间底薪是1700块，每周有一天假）

期间没有压过我们工资了，后来2015年1月25号发了薪水以后从2015年1月26号上班上到2015年2月12号，13号放年假这里又有16天没有算工资。然后年后回来2015年3月2号开始上班上到10号已交出辞职信，因为老板变相的降低我们的薪水本来14年12月份底薪已经加到2600的，现在说从3月1号开始，三个月为一个季度作为考核，第一个季度底薪是1800了，所以我们就辞职了，一直上班上到3月16号（经过老板同意了的），

现在已经一个月了，还没有发工资，还故意找理由说在职是给客户发的货客户反馈说少了的丢了的，然后故意来找我茬，还说要把我们以前在英语培训机构给我们培训的学费扣回来（我们是做外贸的，当时她说要给我们上英语课去培训，费用全部由他出的）前期后后算下来压得工资有5023块，加上提成还有900块人民币没有结清给我，

在其公司上班期间，每天都要加班加到晚上九点多十点左右，不加班就恶言讽刺，说你本来就不是很好还不努力，或者一下班了就分很多工作让大家做，现在该公司都是这样的，每天加班到很晚！还采取洗脑式的方法要别人为她做事 ！ 

另外，当时我们签的合同我们手上根本就没有一分，全在她那里，然后薪水这一栏也是空着的不让填，逼迫我们签字。

我想咨询一下，到时候如果她故意扣工资我去仲裁她要哪些东西呢？