协会、专家质疑其专家身份，强烈要求为酵母正名

　　节目播出后，张悟本的“酵母含铝” 论引起了中国发酵工业协会的强烈抗议。中国发酵工业协会以及专门从事发酵面食的专家们纷纷谴责这种不负责任的行为，并要求相关人员为此道歉，减少公众恐慌情绪。

　　3月18日，中国发酵工业协会致函湖南卫视《百科全说》栏目组，表示做客嘉宾关于酵母的部分表述失实，对消费者产生了严重误导，对中国发酵行业带来了负面影响，要求对酵母和发酵食品不实的言论予以更正。

　　在社会对张悟本的“膜拜”中，突然出现反对的声音，无异于一声惊雷。中国农业大学博士生导师李里特，国家粮食局粮食科学研究院 《小麦粉馒头》国家标准起草负责人孙辉研究员等纷纷致函湖南卫视，要求对嘉宾的错误言论进行纠正。

　　酵母是一种营养丰富的单细胞微生物，主要是由蛋白质和碳水化合物构成的，并且含有丰富的B族维生素和微量元素，主要用来发面、酿酒、微量元素的补充，与人类的伙伴关系已经有几千年的历史，孙辉如是说。

　　李里特告诉记者：酵母发酵面团依靠的是微生物的代谢作用，属于生物发酵的过程;而含铝泡打粉发酵面团是在高温环境下通过化学反应，产生气体使面团变得蓬松，属于化学反应过程。

　　现实生活中，酵母发酵的馒头和面包是安全的，但含铝泡打粉的过量使用会导致铝超标，是对人体有害的。《百科全说》中，嘉宾正是因为混淆了酵母与含铝泡打粉的概念，从而出现错误言论。