外商投资企业和外国企业所得税的计税依据是应纳税所得额，即外商投资企业和外国企业在中国境内设立的从事生产、经营的机构、场所每一纳税年度的收入总额，减除成本、费用以及损失后的余额。企业应纳税所得额的确定，以权责发生制为原则。