"真的想死，现在提到月饼我就头大。"某酒店张小姐直言她已经对月饼有恐慌的感觉。中秋节本应该是一家人欢欢喜喜团聚、举杯共饮的日子，而对于很多酒店员工来说，中秋节的到来，意味着一场"劫难"的开始，有人甚至把每年的中秋节戏称为"中秋劫"。

　　"每逢佳节倍思亲，年年只为月饼愁。"一边是月饼市场的竞争激烈，一边是酒店下达的月饼销售任务，每年一到中秋节，许多被"潜规则"的酒店员工就要忙着公关兜售，为的就是能把月饼销售完。

　　一、 现状：

　　酒店员工被摊派卖月饼已成"潜规则"，根据职位高低和位置不同，任务多的几百、上千盒，少的也有几盒、几十盒不等，连门童和清洁工都不能幸免。

　　"全员皆兵"决战中秋

　　张小姐是长沙一家五星级酒店销售经理，今年酒店给她摊派了一千盒月饼的销售任务，让她压力很大。去年的任务是200盒，她找了各种关系还是没完成，最后剩下的10来盒只好自己掏钱买了。

　　"卖月饼是一年中酒店大的销售任务之一，每年中秋节前两个月，酒店就开始推出月饼。"张小姐介绍，卖月饼任务主要集中在销售部门。不过，酒店为了完成月饼任务，也倡导所有员工都去卖月饼，从客房部的服务员、门童到部门领班主管，再到部门经理甚至部门总监，甚至打扫卫生的阿姨，都无法逃脱月饼的"魔咒"。

　　根据部门不同，任务也不一样。销售部门根据行政级别来定任务，销售总监多达两三千盒月饼任务，而销售经理一千盒左右，销售助理只有百把盒。通程大酒店客户部的伍小姐就告诉记者，她今年的任务是1000盒。

　　在另一家五星级酒店的会所里，7个服务员的总任务是15万元的月饼销售额。没办法，她们只好轮番上阵，"骚扰"平常来这里消费的客户。记者了解到，万家丽路上的一家高档酒店，连做足浴的技师也有2000元的销售任务。该酒店的月饼最便宜的是148元/盒，最贵的3000多元/盒，"我一个洗脚的，哪有那么大的面子让客人买月饼啊?这怎么卖得掉呢?"一个技师在和记者聊天时，愁肠百结。

　　大部分属贴牌代工

　　中秋节临近，不少市民选择从星级酒店购买月饼，不过市民买到的包装精美的月饼，很可能就和超市里的散装月饼出自同一厂家。

　　记者在采访中得知，长沙星级酒店的月饼大多并非自己酒店所产，而是请人代工，自己贴牌，只有少数酒店是自产自销。华雅国际大酒店的一销售人员就告诉记者，他们高达3280元一盒的月饼就是从上海发过来的。据了解，除了几家老牌自产月饼的星级酒店之外，其它星级酒店、饭店都没有自己的生产线，一般是请专门的食品企业生产，或者请专业的人士到酒店进行加工生产，再用酒店的盒子包装，即所谓的贴牌生产。

　　长沙市食品安全委员会提醒广大消费者，购买月饼时应做到多看。看包装上是否标注有"QS"标志、生产厂家、厂址、生产日期、保质期、配料表、保存条件等。

　　另外，消费者购买月饼后要留票据，若发现月饼质量有问题应及时向食品卫生监督部门投诉，以维护自己的合法权益。

　　摊派销售成"潜规则"

　　记者通过网络搜索到，在全国其他的城市，内部摊派销售已经成为一种"潜规则"。

　　每年一到逢年过节，许多被"潜规则"的员工就要忙着公关兜售。一般通过私人渠道售出的商品要占整个商品售出总额的2-3成。

　　在接受记者采访调查时，不少酒店员工都表示非常反感这样的摊派任务，虽说卖了能拿到一点提成，但是很多人无奈："卖月饼太难了，没有交情人家谁愿意'挨宰'呢?"

　　为了完成任务，除了发动亲戚朋友外，还得四处吆喝叫卖，如网络售卖、托关系免提成销售等，有的人实在没办法了只好自己买单。

　　在长沙市八一路某四星级酒店上班的员工王小姐说：他们酒店在9月初就下发了通知，主管级的员工每人都有月饼销售的任务，按照规定，如果完不成任务量，就会有相应的经济惩罚。

　　一、 员工

　　虽然反感，但多数员工表示，为了保住自己的饭碗，只能"选择忍痛认购"。

　　1、 卖月饼就是卖关系和面子

　　尽管这在酒店业已是公开的秘密，但由于今年物价上涨，月饼价格普遍偏高，月饼销售比往年更困难，面对中秋节这一传统节日的"传统"任务，一些酒店员工及其相关人员倍感压力。

　　刚跳槽到长沙一家五星级酒店做销售的袁文告诉记者，月饼购买客户都是往年积累下来的，酒店销售经理会在当年卖月饼之前，仔细分析去年客户购买量，然后对客户从大到小依次"进攻"。

　　"一般公司团购月饼的决定权都掌握在某一个人的手里。"袁文称，搞清楚公司谁是最终决策者至关重要。

　　"关系是非常重要的，往往大客户都有自己比较熟的酒店销售经理，在这种情况下，月饼的口味、包装、价格就显得不是那么重要了。"袁文认为，与其说是买哪家酒店的月饼，倒不如说是买哪个人的面子。

　　2、 下班后蹲点寻找顾客

　　9月24日下午，记者来到芙蓉路一家酒店，映入眼帘的就是摆设精美的月饼，每盒价格在98元到688元之间。等记者走出大堂没多远，急匆匆地追上来一位年轻服务员，劈头就问："帅哥，你要月饼吗?"她自称也是这家酒店的员工，今年月饼销售有十几万元的销售任务，任务完不成就得扣工资。她的眼神看上去非常焦虑，"今年，同样规格的月饼都涨了价，连大堂里的月饼销售都冷冷清清，估计今年我很难完成任务。"看到记者有所反应，她马上掏出了一张类似名片的小卡片，上面有她的联系方式和各款月饼介绍。她很无奈地说，本来早就下班了，但为了完成月饼销售任务，只能下班后在这儿蹲点寻找顾客。

　　刘峰是一家星级酒店的保安人员，他告诉记者，自己没有什么业务关系，靠送给亲戚朋友也无法消化上百盒的月饼。去年是自己掏钱把月饼买下来分送给乡下的亲戚。今年如若再买上百盒饼送人，生活压力真是太大了。

　　不过他也表示，对于一些人脉比较广、业务能力比较强的酒店员工来说，中秋节正是淘金的好时机。一个业绩好的员工，一个中秋至少可以拿到4万-5万元的销售奖金。这对于酒店员工来说，可是一个不小的诱惑。

　　3、 为了完成任务甚至出卖色相

　　陈先生是长沙一家四星级酒店的VIP客户，他在这家酒店一年的消费至少"以百万计"，所以酒店上至总经理，下到门房保安，都认识他。

　　因为家属长期不在身边，酒店员工都知道陈先生有个爱好，喜欢"找女朋友"。有一段时间，酒店销售部新来的小吴被陈先生盯上了，整个销售部的人都跟着沾了光--逢年过节，凡是销售部完成不了的销售任务，譬如粽子、月饼，包括什么圣诞节派对晚宴票，只要派小吴出马去跟陈先生说，他往往不会让人失望。

　　但小吴却越来越陷入烦恼中。她来酒店时还只有19岁，大专刚毕业，对生活对爱情都充满美好的向往。陈先生喜欢她，对她很大方，她却越来越害怕面对他了。有一次，陈先生邀请她和销售部的另一个姐妹去上海游玩，等到她赶到机场，才发现那个姐妹临时说有事不来了。犹豫中，她已经被陈先生半哄半拉地上了飞机。但一到宾馆，陈先生去办开房手续，她招呼也没打，出门打了个的士，直奔火车站独自回了长沙。

　　不久，小吴跳槽去了长沙另一家四星级酒店，她想摆脱"死缠烂打"的陈先生，独立自主地经营自己的未来。但现实很快就教训了她，刚到新单位就碰上要完成销售端午节粽子的任务，还是陈先生帮的忙。几个月过去了，期间一直找借口躲着陈先生的她不得不又打通了陈的电话，她的月饼任务又得请陈帮忙了。

　　这一回，陈拒绝了她："我买那么多月饼干什么啊?送礼都没人要，过了节就只能拿去喂猪了!"

　　晚上，陈接到了小吴发来的短信："对不起陈先生，我知道这些年你对我一直很好，我却不懂事。这次还请你务必帮忙，我知道该怎么回报你!"

　　记者和陈先生是朋友，也见过小吴几次。小吴的短信发来时，记者和陈先生正在一起喝茶，在江湖上混了多年的"老油条"陈先生说起酒店摊派员工卖月饼的内幕，也禁不住地表示愤怒，他让记者看了小吴发过来的短信，说："这不是典型的逼良为娼是什么?"

　　记者开玩笑："这不正好让你如愿以偿吗，你气愤什么?"

　　陈说："恰恰相反。像我这样，要花钱买春，那不难。我喜欢小吴，情愿为她做'冤大头'，是希望感化她，然后也真心对我。现在她被生活逼得暂时对我低头，我就是得到了她的身体，也得不到她的心，和花钱买春没什么区别，而且价格还很贵，我不会当这个猪头!"

　　小吴如此，现实中还有多少个小吴呢?

　　4、 无奈网上甩卖月饼

　　"富丽华大酒店88元月饼票七折转让"、"知名品牌月饼，低至6.9折，团购更优惠……

　　网上除有"黄牛党"倒卖月饼券、个人转让单位分发月饼外，还有一种人显得比较特殊，他们是一些月饼厂家或星级酒店的员工，因为肩扛几十盒甚至几百盒销售任务，只好上网"摆摊"叫卖。

　　在网上的某论坛"网上市场"内，关于月饼低价抛售的帖子约有几十个，帖子发布时间最早的竟为8月20日，而9月10日左右，该类帖子数量猛增，价格优惠力度也越来越大。记者注意到，目前长沙有10余家星级酒店自制的月饼位列其中，即便是五星级酒店，折扣也多为7折。最引人注意的是那些厂家员工亲自推销、带"煽情"的帖子，有人发帖"跪求各位帮忙，买盒月饼吧!"后面跟帖的就回应："真愁人啊，我和老公分别在不同酒店，都有任务，谁买月饼一定找我哈!"

　　"每年都发动周围朋友帮着推销月饼，今年实在不好意思开口了，还是自己到网上吆喝吧!"网友"水叮当"在一家星级酒店工作，因为"算是个小领导"，今年她又被摊派到300盒月饼。从8月下旬开始，她每天都要做一件事，就是频繁地到网上顶帖，与其他月饼网售者竞争。"完成任务，会有提成;没有完成的，还要受罚。去年，家人就有10多盒没卖出去，自行'消化'，相当于被扣了1000多块钱!"对此，另一位网友也颇为无奈，他的家人在某五星级酒店工作，今年被摊派到400盒月饼，可每盒月饼价格不菲，只好求网友帮忙想出路。

　　同时，一家株洲三星级酒店的王小姐在网上表示，如果购买她的月饼，她可以从株洲送到长沙来。

　　5、 痛苦的节日

　　很多人盼望逢年过节，不仅可以休假，还能收到不同的礼品。但是在记者再这次的采访当中，很多酒店的员工却截然相反，每当逢年过节她们都很痛苦，害怕过节。很多人甚至直言："特别是中秋节、端午节被我们称为痛苦的节日。"

　　潇湘华天销售部的小许告诉记者，她今年中秋节的销售任务是10万元，销售部是100万元，而整个酒店的销售任务是300万元。"不仅仅是我们销售部，酒店其它的很多部门也有任务的，只是少些罢了。"小许表示，她们销售部其实就是为逢年过节服务的。端午卖粽子、六一卖儿童票、中秋卖月饼，到了过年就卖圣诞票、年糕等等。"每逢佳节倍思亲，年年只为月饼愁。"不过小许认为最头痛的就是卖月饼和粽子了，作为一年当中的重头戏，酒店的分摊经常让她们焦头烂额，有苦难言。

　　有些酒店员工被这些节日吓怕了，不惜以跳槽的方式来逃避销售指标。但是，今年逃过了，明年呢?后年呢?小许一脸的无奈：除非你离开这个行业。

　　三、 酒店：

　　"反正都是找厂家代工，又不增加多少人手和成本，这钱不挣白不挣"。一位酒店经理如此说。

　　月饼的成本其实并不高，但是一旦印上"某某星级酒店"的字样，身价就猛涨，酒店的净利润高达200%-300%，甚至更高。

　　1、 暴利驱动下的酒店月饼销售

　　张小姐透露，月饼的成本其实并不高，一盒最普通的月饼成本也就30元左右，销售价却接近上百元，包装好点的中高档月饼都好几百元，酒店的净利润高达200%-300%，甚至更高。

　　以下是张小姐所在酒店今年的月饼销售价和成本价对比：

　　月饼的成本价 月饼的销售价

　　30元 86元

　　45元 168元

　　68元 258元

　　108元 380元(附带红酒1瓶)

　　据了解，以最常见的蛋黄馅月饼为例子，用面粉、食糖、食用油以及鸡蛋等制成，按照一般市场上面粉的批发价格约为2.5元/公斤、食用油10元/公斤、食糖5元/公斤。鸡蛋作为蛋黄馅月饼的主要原料，市场批发价每10个约5.7元，估算每公斤约12元。据专业人士透露，一般月饼的皮馅比例是1：9或2：8，用1：9比例计算，2.5×0.1+12×0.9=11.05元/公斤，再加0.1公斤的油和糖1.5元，加上水电费、人工费等，共计15元，则每公斤月饼制作成本价为27.55元，分成每块重约100g月饼后，平均每块月饼成本仅2.8元左右，像莲蓉、五仁的月饼成本更低，即使是价格较高的鲍鱼原料，估算每块月饼的成本也在12元左右。那么市场上稍微上档次的月饼礼盒少则几十元，多则百余元，其利润可想而知。

　　与一些产量、规模不大的酒店相比，知名酒店更具有品牌优势，一些酒店一个中秋就可以净赚几百万。

　　2、 公款"撑腰"挣钱容易

　　虽然明知酒店月饼多是贴牌，价格虚高质量并不比普通名牌月饼好，酒店月饼依然年年销售红火。记者在采访中得知，主要是因为有大量的公款消费为其"撑腰"。

　　连日来，记者在各大酒店采访时不断遇到团购的客户或电话。他们有的是专程来采购谈价，有的则是酒店就餐的顾客，请客人会在餐后"顺便"安排每人提一两盒月饼回家尝尝，月饼钱自然记在餐费里。另外，酒店会要求服务生提醒客人"酒店有刚上市的月饼，欢迎品尝"，或干脆在房间内展卖，一些本不打算送礼的，也不得不安排客人临走时"顺便品尝"，正所谓"买的不吃，吃的不买"。在这种情况，月饼如果很实在很朴素，怎么能体现出心意来?

　　记者了解到，买月饼开发票的现象极普遍。昨日记者在芙蓉路某大酒店观察了20分钟，先后见到几拨人在此订购月饼，但买者无一不先问"能不能开发票?"据销售人员介绍，买这些月饼的人大多不用自己掏腰包，有的是请客送礼，有的是单位团购发福利。所以，尽管酒店月饼贵，但每年中秋，他们的月饼都很热销。当记者问及如何开发票时，销售人员说："这随顾客的意思，可以开餐费，也可以开房费，还可以开会议费用，反正没有一个是开月饼的。"

　　对于记者反映的酒店员工普遍反感月饼摊派销售的问题，长沙一家五星级酒店的一名副总经理表示，这不排除某些酒店员工"夸大其词"，酒店里的销售任务主要是安排给营销部的，完成任务了有奖，没完成任务会有处罚，"她们吃的就是这碗饭，不想卖可以走人。"至于服务员、保安等其他员工，主要以奖励为主，实在卖不掉，也只是象征性地有点经济处罚，"传到外面就走样了，好像酒店只会一味苛扣员工似的。"

　　上文提到的陈先生，现在已打算搬出酒店办公。"在这里太熟了，个个都找我买月饼，答应吧，我哪要那么多月饼?不买吧，人家平时对你那么尊重，一口一个陈总，搬个什么东西都抢着帮忙，现在跟你开次口，可能都考虑了老半天，一口拒绝自己都觉得过意不去，干脆搬走!"

　　记者认识的另一个陈先生，是长沙市委某机关的实权派人物，找他帮忙的企业主很多，却苦于没有机会接近他。他之所以能够接纳记者进入朋友圈，是因为我们是老乡，过去他在家乡工作时就有来往。可是有一年，他却主动提出要记者"帮一个小忙"。记者很奇怪，未必一向高傲的陈处长有什么难言之隐?聊起来才知道，原来他经常出入某星级酒店，该酒店的服务员和营销人员一向对他很客气，中秋来临，她们认为像他这样重权在握的领导，帮她们买点月饼应是小菜一碟，却没想到这着实让他为难了：一，这种事他断然不会让办公室动用公款去买，办公室里别人送来的月饼还苦于不知道怎么处理呢;二，他也不会让找他办事的老板去买，这"太跌份";一口回绝吧，他也觉得不忍心。想来想去，正好碰到记者，他知道这个小忙记者可以帮，所以开口了。

　　最后记者也是拉着前面那位陈先生去"了难"的。提起月饼，陈先生感慨万千："你看，像陈处长这样的实权人物都犯了难，这个月饼实在是搞得天怒人怨!"

　　四、律师：

　　"潜规则"让法律作难

　　对于酒店强制向员工摊派月饼销售任务的现象，北京德恒律师事务所长沙分所的贺小电律师认为，这要看劳动合同里该员工的岗位职责是否包括销售月饼。如果没有明确规定，企业可以跟员工协商，在员工不同意销售月饼的情况下，员工可以拒绝。即使员工同意接受企业的销售奖励规定，但又没能完成任务，根据劳动法规，企业扣款额不能超过员工月收入的20%。如果员工遇到强行摊派，可以向劳动监察部门投诉，员工要注意收集单位的书面决定，为日后的仲裁、诉讼保留充足的证据。

　　"酒店强制员工推销月饼，并且和工资挂钩，显然不符合相关规定。"劳动部门认为，尽管还没有具体的规定对酒店这种行为进行限制，但员工如果存在异议，可以到劳动争议仲 裁部门申请仲裁。

　　链接：

　　1、长沙部分星级酒店月饼价格一览表：

　　华雅国际大酒店：虎啸声威，3280元/盒

　　华天大酒店：虫草月饼，价格：2980元/盒

　　佳程大酒店：燕窝月饼，1888元/盒

　　通程大酒店：通程极品月，价格：1380元/盒

　　长沙茉莉花国际酒店：茉莉乡情，688元/盒

　　皇冠假日酒店：普洱茶月饼、雪皮金翡翠月饼，价格：568元/盒

　　潇湘华天大酒店：尊贵月饼，518元/盒

　　长沙运达喜来登酒店：中秋花月，398元/盒

　　豪廷大酒店：豪廷锦月，338元/盒

　　评论：

　　要多少规则才能管好一只月饼

　　文/王艳明

　　日前，国家质检总局发布《月饼销售包装计量检验规则(试行)》，对月饼的"计量检验"作出了更具体的规定，包括测量工具、测量方法等，譬如测量设备规定为电子秤或电子天平、钢直尺等。据悉，该《规则》已于9月1日实施。(9月13日《新文化报》)

　　围绕月饼生产和销售的规则越来越细，到底是利是弊，很值得商榷。法学学者说，法律不能细化到夫妻卧室，夫妻之间还躺着一条法律，是很可怕的事。法规如此，规范标准大抵也是这样。

　　2006年6月1日，我国开始实施月饼的强制性国家标准，要求"包装成本应不超过月饼出厂价格的25%"、"每千克月饼的销售包装容积应不超过9×103立方厘米"。如上国标虽然未对检测仪器、检测程序等作出明确要求，但这些规定在消费领域早已基本上形成共识。事实上，商品销售中使用电子秤或电子天平、钢直尺等，几乎约定俗成。有国标做精确规范，加之消费领域已有不成文的约定，还有没有必要通过一部专门的全国统一的"计量检测规则"再作进一步细化规范?有的时候，过于平白与规则叠床架屋一样，均会令规则失去应有的严肃性。

　　更重要的是，目前围绕月饼生产和销售的有关法律文件，已是日渐稠密。居于顶端位置的《食品安全法》与《食品安全法实施条例》自不必说，强制性国家标准也具有"一统江湖"的气势;除此之外，国标《食品添加剂使用卫生标准》对月饼中使用食品添加剂的范围和限量，均有明确规定;国标《糕点、面包卫生标准》对月饼中的微生物指标也有明确细分的规定，譬如菌落总数不得超过多少，等等。由是观之，一块小小的月饼，已经承载了太多的法律条规。

　　当然，在我国目前食品安全形势不容乐观、过度包装泛滥的情形之下，我们需要一些强制措施来保证月饼的质量安全并节约包装。但问题在于，规范月饼质量和节约包装，并不代表必须要钻进标准规则泛滥的胡同。相反，目前太多的标准规则捆绑在月饼之上，一方面让生产企业疲于对照;另一方面让执法检查也需多头参照，标准规则多了，而且分布在不同的国标之中，检查起来就难免挂万漏一，使一些标准流于形式。

　　围绕月饼生产销售的标准规则太多、太分散，很像社会生活中的多头执法。只不过，多头执法以一种显性的矛盾方式，突出暴露了其自身的弊端;而标准规则太多、太分散，则在社会生活的"后台"互相缠绕，让人应接不暇。所以，需要发布的并不是单行本的"计量检验规则"，而是在月饼强制性国家标准统领之下，将若干方面的规定直接包含其中。