第九条　餐饮服务许可现场核查项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项。现场核查结果实行综合判定。

　　关键项是对食品安全有重大影响的项目，必须全部合格;重点项是对食品安全有较大影响的项目;其余项目为一般项。

　　第二章　第一类许可现场核查要求

　　第十条　选址要求

　　选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

　　第十一条　场所设置、布局、分隔和面积要求

　　(一)设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。

　　(二)粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、特大型餐馆餐用具保洁为独立隔间的场所。

　　(三)进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐，分别设置相应操作专间。

　　(四)制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品，设置相应的专用操作场所。

　　(五)各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。

　　(六)用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。

　　(七)食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数符合《餐饮服务食品安全操作规范》等要求。

　　(八)切配烹饪场所面积≥食品处理区面积50%(全部用半成品烹饪的可适当减少)。

　　(九)凉菜间面积≥食品处理区面积10%。

　　(十)加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域(或距离25m以上)。

　　第十二条　食品处理区地面与排水要求

　　(一)地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。