(一)地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。

　　(二)排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。

　　(三)墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。

　　(四)门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭。

　　(五)天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。

　　第四十一条　餐用具清洗消毒保洁设施要求

　　(一)各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，可设置2个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途。

　　(二)配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁。

　　(三)清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。

　　第四十二条　食品原料、清洁工具清洗水池要求

　　(一)粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。

　　(二)设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工制作过程。

　　第四十三条　设备、工具和容器要求

　　(一)接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。

　　(二)接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。

　　第四十四条　通风排烟设施要求

　　(一)烹调场所采用机械排风。产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换。