(三)餐用具清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。

　　(四)设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁。

　　(五)清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。

　　第三十一条　食品原料、清洁工具清洗水池要求

　　(一)粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。

　　(二)设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工制作过程。

　　第三十二条　设备、工具和容器要求

　　(一)接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。

　　(二)接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。

　　第三十三条　通风排烟设施要求

　　(一)烹调场所采用机械排风。产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换。

　　(二)排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。

　　第三十四条　废弃物暂存设施要求

　　(一)食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。

　　(二)废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。

　　第三十五条　库房和食品贮存场所要求

　　(一)食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房分开设置。

　　(二)冷藏、冷冻柜(库)数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。

　　第三十六条　专间要求

　　(一)专间内无明沟，地漏带水封。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。专间墙裙铺设到顶。

　　(二)专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。