(四)冷冻(藏)库设可正确指示库内温度的温度计。

　　第二十三条　专间要求

　　(一)专间内无明沟，地漏带水封。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。专间墙裙铺设到顶。

　　(二)专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。

　　(三)专间内设符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施;凉菜间、裱花间设专用冷藏设施。

　　(四)专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间，洗手消毒设施符合本规范第十五条的规定。

　　第二十四条　更衣室要求

　　更衣场所与加工经营场所处于同一建筑物内，有足够大小的空间、足够数量的更衣设施和适当的照明。

　　第二十五条　厕所要求

　　(一)厕所不设在食品处理区。

　　(二)厕所采用水冲式，地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料，设有效排气装置，有适当照明，与外界相通的窗户设置纱窗，或为封闭式，外门能自动关闭，在出口附近设置洗手设施。

　　第三章　第二类许可现场核查要求

　　第二十六条　选址要求

　　选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

　　第二十七条　场所设置、布局、分隔和面积要求

　　(一)设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。

　　(二)进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐，分别设置相应操作专间。

　　(三)制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品，设置相应的专用操作场所。

　　(四)各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。